初冬的一天，暖暖的阳光照在身上，我们走进乐平市礼林镇洄田港背村，这是一个只有50来户人家的小村，村子依山傍水，在村口的小河边，依次摆满了长龙般的竹排，上面放着洁白的“排粉”晾晒，场面很是壮观，犹如古战场上一排排攻城的战梯，这就是享誉赣东北上百年，口味独特,不怕煮的“洄田排粉”。 在村里，我们找到了制作排粉多年的彭训山老师傅，他向我们介绍：制作洄田排粉是个复杂的过程，先选用本地产的优质大米，放在陶缸内浸上46个小时，用村上的泉水洗上3道。然后磨成粉，用棉布包好榨干，做成圆形的大果仂，放进水里煮，待煮到半生半熟时，捞出做成七斤一个的柱形大果将其放进榨粉机压榨，就可见一丝丝雪白的排粉从机口处流出，滑入大锅，待煮上几分钟，便可捞出放入门口的大缸内，由妇女们用温水洗上三遍捞出放在竹排上；最后把竹排抬到村头晾晒几个小时后，便可成品。做排粉是件非常辛苦的事，每天凌晨1点，他们就要起床开始干活，一直做到中午11点才完成，一天要做100多斤米。不知不觉,我们已看完整个制作过程,起身离开村子,来到村口，看见一群小孩正在排粉前嬉戏----洄田排粉的将来就要靠他们了......
关键词：华东、江南、食品、小吃、传统工艺、农村、竹排、地方特色、白色 |
